Контролировать правильное хранение суточных запасов (продуктов, полуфабрикатов готовой пищи); проверять качество продуктов при их поступлении на пищеблок интерната. Осуществлять контроль за качеством продуктов поступающих на продовольственный склад интерната. Периодически подсчитывать состав и калорийность рациона, составлять раскладки на все блюда, приготовленные на пищеблоке. Инструктировать работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продуктов. Осуществлять общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд. Контролировать и обеспечивать правильность закладки - продуктов в котел; закладку наиболее ценных продуктов осуществлять в присутствии шеф-повара. Присутствовать при взвешивании продуктов согласно продуктовой ведомости. Контролировать выдачу продуктов поварам по весу и счету. Ежедневно снимать пробу с готовой пищи. |